【特訓(xùn)對(duì)象】

中餐、快餐、火鍋、燒烤、自助、咖啡等餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員

【五“非”優(yōu)勢(shì)】

系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽(tīng)不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問(wèn)題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。

【特訓(xùn)特點(diǎn)】

1.全程封閉，半軍式化特訓(xùn)；參訓(xùn)人員須按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求受訓(xùn)；

2.集診斷指導(dǎo)、行為刺激、引爆特訓(xùn)、研討強(qiáng)化、講座推進(jìn)于一體；

3.通過(guò)全腦刺激與“修剪法”訓(xùn)練，產(chǎn)生強(qiáng)大內(nèi)心震撼與思想沖擊，短期并可達(dá)到心腦合一，脫胎換骨，從而建立獨(dú)特的管理思維模式，升華個(gè)人管理境界；并在四大管理境界“道、法、術(shù)、器”中快速提升層次；

4.通過(guò)溝通表達(dá)、策略制定、方法改進(jìn)、變革推進(jìn)、組織協(xié)作、結(jié)果評(píng)估等務(wù)實(shí)手段的修煉，讓學(xué)員懂得環(huán)環(huán)相扣，以快致勝，掌握建立企業(yè)內(nèi)部核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效方法；

5.幫助參訓(xùn)人員突破個(gè)人局限與弱點(diǎn)，修正以往不正確、不專業(yè)的管理方法與習(xí)慣，快速實(shí)現(xiàn)卓越蛻變，在短期內(nèi)打造成“說(shuō)、寫(xiě)、做”三強(qiáng)型精英領(lǐng)袖；

【課程背景】：

餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認(rèn)同企業(yè)文化、忠誠(chéng)企業(yè)，一定是熱愛(ài)企業(yè)，愿意為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的人員！店長(zhǎng)參加過(guò)不少課程，管理知識(shí)也學(xué)了不少，但如何才能擁有一位懂得獨(dú)立分析問(wèn)題、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)快速解決問(wèn)題、保持門(mén)店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長(zhǎng)？是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。

要成為一流的優(yōu)秀店長(zhǎng)，如何進(jìn)行自我管理，如何改變以前的不良工作習(xí)慣？面對(duì)與政府職能部門(mén)、顧客投訴解決，如何提高溝通與說(shuō)服能力；如何按照上司的意圖獨(dú)立解決問(wèn)題？面對(duì)8090后員工，如何激勵(lì)、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對(duì)公司任務(wù)考核壓力大，如何防止業(yè)績(jī)下滑，如何化解壓力與情緒，快樂(lè)工作？面對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，如何進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，制定營(yíng)銷宣傳與銷售對(duì)策？等等，都是店長(zhǎng)們需要提升的職業(yè)化水準(zhǔn)。

王牌領(lǐng)袖店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)模式，由本課程老師創(chuàng)立，就是一個(gè)將有一定管理基礎(chǔ)的管理人員，經(jīng)過(guò)半軍事化，高強(qiáng)度，引爆式特訓(xùn)，在短期內(nèi)讓每一個(gè)受訓(xùn)人員產(chǎn)生質(zhì)的飛躍；從本我方面激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展人生視野，突破成長(zhǎng)瓶頸，擺脫不良陋習(xí)，掌握簡(jiǎn)單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！

【課程收益】：

l 對(duì)企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合素養(yǎng)與管理技能，開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)潛能，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、歸屬感以及企業(yè)組織的凝聚力、運(yùn)營(yíng)績(jī)效、革新效能；

l 對(duì)個(gè)人的整體收益：豐盛的心靈之旅，重塑價(jià)值體系，勇敢挑戰(zhàn)自我、突破自我、戰(zhàn)勝自我、向不可能挑戰(zhàn)！心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個(gè)性領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，迅速提升綜合能力水平與領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)！

【課程大綱】：

前奏  店長(zhǎng)管理“金三角”與“金管道”

一、店長(zhǎng)管理“金三角”之“道”

二、店長(zhǎng)管理“金管道”價(jià)值鏈

三、店長(zhǎng)管理“三字經(jīng)”

簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致

第一章  領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)

二、店長(zhǎng)管理思維的提升

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維

三、店長(zhǎng)形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場(chǎng)建設(shè)

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.互動(dòng)訓(xùn)練贏得四張王牌

3.互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章  制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績(jī)效管理創(chuàng)新

一、店長(zhǎng)目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn)

二、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施

三、門(mén)店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn)

四、快速提升門(mén)店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力

五、建立適合門(mén)店自身的績(jī)效考核體系

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析具體使用方法要點(diǎn)

2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練考核設(shè)計(jì)

4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第三章  激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法

一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè)

1、打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、打造快樂(lè)、感恩、學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)文化

二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法

1、員工凝聚力建設(shè)實(shí)用方法

2、降低員工流失率的秘訣

3、實(shí)用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵(lì)方法

三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法

四、團(tuán)隊(duì)高效溝通機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法

五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動(dòng)下屬的管理執(zhí)行對(duì)策：

1、老資格的；2、能力強(qiáng)的；3、有后臺(tái)的；4、個(gè)人威信不夠的；

5、激勵(lì)不合理的；6、定職定責(zé)定量不清的；

八、企業(yè)文化看板的設(shè)計(jì)制作與運(yùn)用方法

*培訓(xùn)方式：

1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)

2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策

4.總結(jié)分享人員管理核心

第四章  打造產(chǎn)品生命線 — 新時(shí)代廚政標(biāo)準(zhǔn)化管理

一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

二、廚房衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理

三、廚房現(xiàn)場(chǎng)六常管理運(yùn)用

四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法

1、建立具有競(jìng)爭(zhēng)格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品

3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點(diǎn)

4、宴會(huì)產(chǎn)品的出品要求與技巧

5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系

五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.小組分享廚政管理難點(diǎn)

2.案例解析廚房管理方法與成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練產(chǎn)品體系設(shè)計(jì)運(yùn)用

4.總結(jié)分享廚政管理風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化

第五章  向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理

一、前廳高效工作流程管理方法

1、總部、單店部門(mén)業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用

2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧

3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要

二、前廳高效服務(wù)流程管理方法

1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧

2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法

3、對(duì)客服務(wù)技巧20大要點(diǎn)

4、主題宴會(huì)服務(wù)技巧

5、個(gè)性化點(diǎn)單銷售溝通技巧

6、客史檔案管理與運(yùn)用技巧

7、店長(zhǎng)客訴處理方法技巧

8、前廳管理表格及應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)督查與點(diǎn)單技巧

4.總結(jié)分享顧客管理成果

第六章  長(zhǎng)足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 － 互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代盈利能力建設(shè)

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷技巧

1、餐飲行業(yè)的跨界營(yíng)銷模式

2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用

4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新方法

5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法

產(chǎn)品、顧客、采購(gòu)、銷售、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)

三、餐飲經(jīng)營(yíng)危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營(yíng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級(jí)策略

3、推動(dòng)餐飲成長(zhǎng)和盈利的核心要素運(yùn)用

4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法

5、餐飲“贏在氣勢(shì)”的9大策略運(yùn)用

*培訓(xùn)方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果

2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)方法

3.互動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)營(yíng)分析、營(yíng)銷設(shè)計(jì)

4.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用

5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【落地運(yùn)用】：

1、贈(zèng)送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具：

《店務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理體系》完整工具資料、《人事管理實(shí)用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實(shí)用表格》、《餐飲前廳管理實(shí)用表格》《餐飲基礎(chǔ)培訓(xùn)教材PPT》、《工作流程培訓(xùn)教材PPT》、《服務(wù)技能培訓(xùn)教材》、《宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)教材PPT》

《產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標(biāo)分析表》、《會(huì)員管理表》、《競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷活動(dòng)表》、《目標(biāo)計(jì)劃推動(dòng)表》

2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》

【備注】：

l 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

l 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場(chǎng)布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；