【課程對象】

行政經理、行政主管、行政總廚、廚師長、采購經理、采購主管、采購員、財務經理、財務主管、倉庫主管、倉管員、運營部門經理及主管

【授課方式】

實例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、激勵音樂

【課程特色】

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用技巧突出操作性強

易懂：專業的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【課程收益】

掌握采購運作程序、采購質量和數量的控制方法；

掌握餐飲店原料物品驗收管理的方法；

掌握原料物料用品的庫存管理方法；

掌握采購過程中具體問題的解決方法。

【內容大綱】

第一單元 餐飲店原料物料用品的采購管理

一、如何制訂餐飲店采購制度

2餐飲店采購職能在餐飲店中的歸屬

2餐飲店采購的目標與指導思想

2餐飲店采購的運作程序

2餐飲店對采購人員的要求

二、如何制定餐飲店采購目標

2找到正確的商品

2得到最好的價格

2得到最佳的品質

2找到最佳的供應商

2在最適當的時間進貨

三、餐飲店采購的運作程序

四、餐飲店采購的8種方式

五、餐飲店如何進行采購控制

1、餐飲店如何進行采購對象的分類管理

2、餐飲店如何規定采購質量

3、餐飲店如何進行采購數量控制

4、餐飲店如何進行采購數量控制

2日常采購法

2長期訂貨法

2定期訂貨法

2永續盤存卡訂貨法

六、如何進行采購價格談判與價格控制

第二單元 餐飲店原料物料用品的驗收管理

一、建立合理的驗收體系

2稱職的驗收人員

2實用的驗收設備和器材

2科學的驗收程序和良好的驗收習慣

2經常的監督檢查

二、確定科學的驗收操作程序

2驗收程序的三個主要環節

2驗收程序的8個步驟

三、如何進行驗收控制

2明確驗收體系的負責人

2全方位、多角度地對驗收工作進行檢查和協助

2做好驗收環節的防盜控制

第三單元 餐飲店原料物料用品的庫存管理

一、餐飲店原料物料用品貯藏管理

2餐飲店原料物料用品儲藏的目的

2餐飲店原料物料用品對儲存管理的總體要求

2如何進行倉庫的分類

二、餐飲店原料物料用品儲存保管方法

2餐飲店原料物料用品儲存管理的一般過程

2餐飲店原料物料用品儲存的三個階段

2餐飲店原料物料用品入庫驗收

2科學合理的存放方法

三、餐飲店原料物料用品發料管理

四、餐飲店原料物料用品庫存控制

【備注】

本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；